Obiettivi
Obiettivi enologici
I granulari Ferm’oak sono una miscela su misura di legni francesi e americani con diverse temperature di tostatura, il cui scopo è far maturare il frutto varietale e aggiungere concentrazione tannica e dolcezza al palato.
Per quale profilo di vino ?
I granulari Ferm’oak sono perfetti per i vini freschi/vegetali che mancano di pienezza al palato. Un legno interessante per lavorare su vini rossi termovinificati o con bassa maturità fenolica.
Consigli d’uso
Quando aggiungere ?
Il formato granulare permette di estrarre il potenziale del legno nel vino molto rapidamente (da 3 a 5 giorni). È un formato interessante per la fermentazione alcolica. L’aggiunta durante la fermentazione garantisce la maturazione del frutto, beneficiando al contempo di una maggiore dolcezza e concentrazione al palato.
Quale tasso di applicazione ?
Il dosaggio di granulari Ferm’Oak deve essere congruo al livello di maturazione delle uve. Da 1 a 4 g/L su vini bianchi, rosati e rossi.
Quale tempo di contatto per questi granulari ?
Fermentazione : tempo di vinificazione. Un periodo da 3 a 5 giorni è necessario per estrarre tutto il potenziale del legno (contributo aromatico e gustativo).
Note aromatiche
Spezie
Pepe
Vaniglia
Specifiche tecniche
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Rovere francese & americano maturato naturalmente in parchi aperti per un periodo di 24 mesi
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Granulari da 3 a 8 mm
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Sacco di 12 kg alla rinfusa o 2 sacchi di infusione da 6 kg
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