Copeaux TOFFEE

Objectifs œnologiques
Les copeaux Toffee sont des bois 100% français moyennement chauffés qui apportent des notes très intenses de vanille fraîche et de lactone au nez. Les copeaux Toffee sont aujourd’hui les bois les plus sucrants de notre gamme de copeaux.

Pour quel profil de vin ?
Les copeaux Toffee s’intègrent parfaitement aux vins qui manquent de sucrosité en attaque de bouche. Les copeaux Toffee assurent l’enrobage des tanins ‘durs’ des vins rouges très concentrés mais harmonisent également les tanins ‘asséchants’ apportés par des millésimes secs.

Quel est le bon moment d’apport ?
Le format copeau vous permet une extraction rapide du potentiel du bois dans le vin. Une application en FA assure une meilleure intégration avec le vin en bénéficiant d’un apport de volume en bouche.
Une application en élevage, post FML, révèle au mieux la complexité aromatique de ce bois tout en préservant l’impact sur la bouche.

Quelle dose d’application ?
Le dosage du copeau Fr Médium est à adapter selon le niveau de maturité des raisins et de l’objectif œnologique souhaité . De 1 à 5 g/L sur vin blanc, rosé et rouge.

Quelle durée de contact pour les copeaux ?
En fermentation : le temps de la vinification. Une durée de 7 à 10 jours est nécessaire pour extraire la totalité du potentiel du bois (aromatique et apport en bouche).
En élevage : une durée de contact de 1 à 3 mois est conseillée pour assurer une bonne intégration du bois au vin.